Ti anderledes spanske retter, du bare skal prøve!

Gooseneck barnacle, percebe eller på dansk: en langhals. Barnacle samlere i Galicien trodser bølgerne i Atlanterhavet i vintermånederne og risikerer deres liv for at plukke disse specielle krebsdyr fra klipperne. De er svære at høste, uhyrligt dyre (op til € 300 pr. Kilo), utroligt grimme … men helt utroligt lækre.

At spise løg lyder måske ikke eksotisk, men den catalanske calçotada-fest er en unik madoplevelse. De søde løg grilles først over flammer, fjernes af deres forkullede ydre lag og dyppes i salbitxada, et rigt udvalg af romescosauce med nødder, peberfrugter, hvidløg og tomater.

Kød og sukker? Denne usandsynlige kombination er en traditionel favorit i Catalonien, og når du først har prøvet det, vil du måske forstå hvorfor. Brødene er toppet med pinjekerner og stegte terninger af svinekødsfedt og derefter drysset med sukker for at skabe den helt rigtige kombination.

Synet af døde smågrise i markedsboder eller på roterende på spyd i Castille-Leon har gjort mere end én person til vegetar. Men kan du se dig udover det er smagen af den færdige ret en kødfuld godbid af mørt kød og perfekt, sprød hud aromatiseret med røg fra traditionelle træfyrede ovne.

Salt torsk (Bacalao) er ikke, på trods af sit navn, salt. Opbevaring af fisken i salt giver den en kødlignende struktur, men smagen skylles ud under tilberedningsprocessen. Baskerne er mestre i madlavning med salt-torsk: prøv den klassiske bacalao al pil pil, serveret med en hvidløgs- og olivenolieemulsion.

Forskellige regioner i Spanien sætter deres eget præg på denne ret ved at variere det inkluderede kød. Fra den catalanske escudella y carn d’olla der består af kylling og en slags kødboller til de mere almindelige med svineører, svinekød, blodpølser og oksekød. Bliver ofte serveret som to retter. Det lyder måske ikke tiltalende, men der er få retter der er bedre på en kold vinterdag.

Landmændene i Navarra provinsen er måske dem med de mest grønne fingre i Spanien, og regionen er kendt for sine fremragende grøntsagsretter. Søde røde piquillo peberfrugter fra Lodosa har endda fået sit eget D.O (Denominación de Origen) status og serveres almindeligvis fyldt med en cremet salt-torsk brandade.

Nogle gange set på menuer på spansk som polbo a feira, appellerer denne galiciske skål med skåret tentakler ikke altid til de kræsne. Du vil dog gøre dig selv en stor tjeneste at prøve det: på trods af sit gummiagtige omdømme er velkogt galicisk blæksprutte drysset med paprika og havsalt en velsmagende og lækker delikatesse.

Mange turister trækker sig tilbage ved tanken om at spise tripe, men de lokale går glædeligt ombord i denne krydrede delikatesse, som kombinerer paprika, mørt oksekind og chorizo.

Andalusierne har fortsat den arabiske tradition for at hærde frisk tun i den varme, tørre luft på Spaniens sydvestkyst i generationer. Resultatet, mojama, kan se ud som noget du køber til hunden i en dyrebutik, men er faktisk vidunderligt, når den er skåret meget tyndt og marineret i olivenolie. Prøv med nogle med mandler og et glas manzanilla sherry.